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Tartelettes au citron meringué

22 Juin

J’ai enfin trouvé LA bonne recette au citron meringué, pas trop sucrée, pas acide qui te fait fermer les yeux, bonne texture, tout parfait !

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (ou 15 si c’est des tartelettes)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
POUR LA PÂTE SABLÉE:
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 4 cl d’eau (ça fait 40 ml)
– 1 pincée de sel

POUR LA CRÈME AU CITRON
– 4 citrons de taille moyenne (si tu n’aimes pas trop l’acidulé mets en 3 ou 3 et demi)
– 150 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena (farine c’est très bien aussi)

POUR LA MERINGUE
– 2 blancs d’oeuf
– 100 g de sucre
– 1/2 c à café de levure chimique

Préparation de la recette :

PÂTE: (perso je la fais au hachoir avec les lames ça fait des super pâtes !)

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.

Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnis la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Fais cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
(Moins longtemps pour les tartelettes)

CRÈME AU CITRON :

Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena.

Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.

Le mélange va commencer à s’épaissir.

Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.

Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme.

Recouvrir avec les blancs en neige et napper.

Pour la deco je préfère avec un chalumeau c’est bcp mieux sinon :
Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)

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