Tag Archives: pâtisserie

Tartelettes au citron meringué

22 Juin

J’ai enfin trouvé LA bonne recette au citron meringué, pas trop sucrée, pas acide qui te fait fermer les yeux, bonne texture, tout parfait !

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (ou 15 si c’est des tartelettes)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
POUR LA PÂTE SABLÉE:
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 4 cl d’eau (ça fait 40 ml)
– 1 pincée de sel

POUR LA CRÈME AU CITRON
– 4 citrons de taille moyenne (si tu n’aimes pas trop l’acidulé mets en 3 ou 3 et demi)
– 150 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena (farine c’est très bien aussi)

POUR LA MERINGUE
– 2 blancs d’oeuf
– 100 g de sucre
– 1/2 c à café de levure chimique

Préparation de la recette :

PÂTE: (perso je la fais au hachoir avec les lames ça fait des super pâtes !)

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.

Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnis la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Fais cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
(Moins longtemps pour les tartelettes)

CRÈME AU CITRON :

Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena.

Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.

Le mélange va commencer à s’épaissir.

Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.

Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme.

Recouvrir avec les blancs en neige et napper.

Pour la deco je préfère avec un chalumeau c’est bcp mieux sinon :
Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)

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Gâteau magique au chocolat

9 Juin

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Alors là les amis c’est LA recette à tester d’urgence !
Je l’ai prise du site de chic, chic, choc…olat et je la remercie car moi qui n’aime pas spécialement les gâteaux (rarement) eh bien celui ci passe trooooop bien !

Mes photos ne sont pas top désolée mais le goût est là. Promis j’essaierai d’en refaire des mieux la prochaine fois.
De plus niveau sucre c’est parfait car souvent j’enlève pas mal de sucre aux recettes et là c’est nickel !!

Tout de suite le copier coller de son blog :

Plus simple, c’est bien difficile de trouver. Il suffit de se munir d’un batteur à main pour tout mélanger.
On verse une seule et unique préparation dans le moule et pendant la cuisson la magie opère. Les couches se séparent et on obtient un gâteau très léger sur le dessus, une couche crémeuse au centre et enfin une couche de flan.
J’adore!!!! Il est certain qu’autour de moi, on va manger du gâteau magique dans les semaines à venir…

Gâteau magique au chocolat:
(d’après Pasteles de colores)

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
1 cs d’eau
125 g de beurre
70 g de farine
45 g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait entier (iluvtawabil a mis du lait demi écrémé)
quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire tiédir le lait.
Séparer les jaunes des blancs.

Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine, le cacao et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède et battre pour tout bien mélanger.

Laver et sécher les fouets.

Monter les blancs et quelques gouttes de jus de citron en neige ferme.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule.

Verser le mélange dans un moule (j’ai choisi le moule à génoise Demarle qui fait 22 cm).
Enfourner pendant environ 50 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de cacao et réserver au frais.

Pour finir: je vous ai laissé la température et les temps de cuisson de la recette de départ. J’ai trouvé que les 160°C étaient un peu forts et j’ai baissé à 150 à mi cuisson. Il était parfait au bout de 50 minutes. La prochaine fois, je testerai 150 °C pour toute la cuisson.
La différence tient certainement au fait que j’ai utilisé un moule souple plutôt qu’un plat en pyrex.
Car oui, la recette peut aussi se faire dans ce type de plat. Il suffit de le beurrer. Le choisir assez petit par contre sinon le gâteau n’aura pas assez de hauteur!

Le 10 avril: voilà, je l’ai refait, à la vanille cette fois et toujours avec un moule souple. Je l’ai cuit à 150°C pendant 50 minutes. C’était suffisant! Si ça vous semble trop peu, rajoutez 5/10 minutes de plus, car, d’un four à l’autre, il peut exister des différences…

Le moule utilisé ne doit pas être trop grand, sous peine de ne pas avoir 3 jolies couches. Mon moule à génoise fait 22 cm.

Royal Chocolat Praliné (ou faux trianon express)

4 Mai

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Alors là les amis, si vous avez envie d’un semblant de trianon, et que vous êtes super pressés, je vous conseille cette recette que j’ai tiré d’un livre de Tupperware : « empilOdéco »
(Les empilOdéco sont des petites boîtes empilables en plastique qu’on utilise aisément pour du sucré/salé et bien pratiques pour démouler. Ils sont vendus par 6)

Cette recette vous la trouverez sur YouTube en présentation de ces fameux empilOdéco.

Si vous n’avez pas ces petites boîtes en plastique, vous pouvez très bien réaliser ce dessert avec des cercles à pâtisserie.

Trêve de bavardages voici la recette !

Ingrédients :
Pour 6 empilOdéco (ou 6 petits cercles a pâtisserie).

– 150g de chocolat noir
– 20g de beurre
– 200mL de crème liquide entière bien froide
– 25mL de sucre glace (presque 2 cs)
– 125g de chocolat praliné
– 60g de crêpes dentelles type « gavottes » (6 paquets de 2)
– des copeaux de chocolat noir pour la déco
– de l’huile neutre pour badigeonner et faciliter le démoulage

Note :

L’ordre dans lequel la recette est cité est pour les empilOdéco, mais si vous faites avec des cercles, commencez par la pralinoise + crêpes dentelles.

Préparation :

– Faites fondre le chocolat avec le beurre 2 minutes dans le micro ondes. Laissez reposer quelques minutes puis mélangez.

– Montez la crème en chantilly bien ferme puis ajoutez le sucre glace et battez encore quelques secondes pour mélanger.

– Incorporez cette chantilly en 2 fois au chocolat fondu et mélangez très doucement pour ne pas casser les bulles d’air.

– Huilez les 6 empilOdéco et les poussoirs. Répartissez votre préparation, fermez les boîtes et mettez au congélateur le temps de faire la seconde partie.

– Faites fondre le chocolat praliné 1 minute 30 secondes au micro ondes. Et laissez refroidir 2 minutes.

– Concassez les crêpes avec vos mains et incorporez-les au praliné.

– Sortez vos préparations du congélateur et ajoutez le mélange crêpes/praliné.

– Tassez légèrement, fermez vos boîtes et laissez au frais 2 à 3h minimum.

– Sortez 15 minutes avant de démouler pour faciliter le démoulage.
Facultatif : râpez du chocolat en copeaux pour la déco.

Éclairs et choux au chocolat

4 Avr

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C’est un régal et je suis très contente pour une première ! Je suis consciente qu’ils sont super moches LoL ! Mais qu’est ce qu’ils sont bons !
Recette tirée du site Hervé Cuisine dont voici le copier coller :

(Vous pourrez voir la vidéo de Hervé sur YouTube en tapant « hervecuisine éclairs »)

Niveau de difficulté : Facile
Temps de preparation : 1 heure
Portion : 8 ou +

Liste des ingrédients :
Pâte à choux
250 ml d’eau
110 g de beurre
125 g de farine
5 oeufs

Crème chocolat :
500 ml de lait demi-écrémé
125 ml de crème liquide entière
6 oeufs
1 cs d’extrait de vanille
1 CS d’amande amère, facultatif
300 g de chocolat noir à pâtisser
120 g de sucre
30 g de maïzena
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir à pâtisser

Etapes de la recette
Préparez la pâte à choux et les éclairs :
Faites chauffer l’eau et le beurre, portez à ébullition
Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène
remettre sur feu moyen et mélanger sans cesser pour déssecher la pâte 2 minutes
Mettre dans un grand bol à mélanger (ou bol d’un robot) et ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf
Mettre la pâte dans une poche à douille et formez des traits de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four !

Préparez la crème chocolat :
Faire chauffer le lait
Mélanger les 6 jaunes, avec le sucre et la maizéna
Verser progressivement le lait chaud dessus en mélangeant bien, remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes sur feu moyen
Ajoutez la vanille et l’arôme amande
Faire fondre le chocolat au bain marie, l’ajouter une fois tiède à la crème ci-dessus, puis laissez refroidir totalement en filmant au contact, ou en utilisant des glaçons dans un second bol, comme dans la vidéo
Fouettez la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème froide

Assemblez vos éclairs :
Ouvrir les éclairs en deux avec un couteau j’enfonce directement la douille sous l’éclair et je farcis avec la crème, remplissez les de crème avec une poche à douille ou une cuillère.
Trempez la partie supérieure de chocolat restant que vous aurez fait fondre au bain marie
Et l’astuce de ma copine Mimi Cracra : vous ajoutez du beurre (moi j’ai mis de l’huile neutre) pour que le chocolat soit brillant
Recouvrir vos éclairs et dégustez, idéalement après un passage de quelques heures / 1 nuit au frigo !