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Spécial soupes

5 Juin

Le ramadan arrivant à grand pas, on sait presque tous qu’on va avoir droit à la soupe. Qu’il fasse chaud ou froid la soupe est quasi obligatoire car elle hydrate et nourrit en même temps.
Seulement, manger la même soupe pendant un mois c’est juste « frustrant » donc voici la liste de mes soupes préférées que je compte faire, inchâAllâh, pour varier les plaisirs.
Les photos viendront avec le temps, au fur et à mesure que je les ferai.
N’hésitez pas à nous donner vos recettes de soupes pour que je les teste.
Bien sûr chacun a sa propre façon de faire une même recette.
Vous pouvez, pour certaines soupes, préparer des sachets de légumes et viandes à l’avance et congeler.

Chorba frik (boulgour fin) (Algérie) :
– deux poignées de viande au choix en cubes
– 1 oignon
– 1 ail
– 1 carotte
– 2 poignées de frik
– 2 cs de tomate concentrée ou un peu plus si vous avez de la tomate fraîche râpée ou coulis
– harissa
– persil, coriandre
– sel, poivre, pointe de cannelle

– faire revenir la viande dans de l’huile neutre puis ajouter oignon et ail râpés, le sel et les épices
– ajouter un verre d’eau, la tomate et l’harissa et laisser mijoter 10 minutes (en remuant parfois et en vérifiant que ça ne brûle pas)
– ajouter 1/2 litre d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes
– ajouter le frik et persil coriandre et laisse mijoter encore 20 minutes et vérifiant que ça ne colle pas dans le fond de la casserole et qu’il ne manque pas d’eau (le frik gonfle un peu en cuisant)

Goûter et rajouter eau ou sel selon vos goûts
Pour ma part je préfère mixer au blender le coulis de tomate, la carotte, l’oignon et l’ail avec de l’eau et persil coriandre car monsieur n’aime pas qu’on sente les herbes en mâchant. Et puis c’est plus rapide aussi.
Certains rajoutent des pois chiches.

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Harira (Maroc) :
– viande en cubes
– 1 ou 2 poignées de pois chiches
– 2 poignées de lentilles
– 1 boîte de tomates pelées
– 1 branche de céleri
– 1 gros oignon
– persil/coriandre
– 1 grosse poignée de vermicelles (cheveux d’ange)
– 2 cs de tomate concentrée
– 1 cs sel
– 1 cc poivre
– 1 cc gingembre
– 1 cc curcuma
– 1 cs d’huile d’olive
– 1 œuf
– un peu de smen (beurre rance) si vous aimez

Mixer au blender : tomates pelées, 2cs tomate concentrée, céleri, oignon, persil, coriandre, un verre d’eau. Réserver

À la cocotte minute : faire revenir dans l’huile la viande, pois chiches et lentilles. Ajouter les épices.

Ajouter ce que vous avez mixé.
Cuire 20 minutes à partir du sifflement.

Ouvrir et à feu très doux ajouter les vermicelles + 2 cs de farine délayée dans de l’eau froide (passez au chinois pour éviter les grumeaux).

Ajoutez un œuf battu (et le smen) et mélanger.

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Soupe aux lentilles rouges (Turquie) :

– 800 mL d’eau
– 75g de lentilles rouges (corail)
– 1 oignon (200g)
– un filet de citron
– 40g de frik (boulgour)
– 40g de riz
– 35g de beurre
– 1 cs de farine
– 1 cs de tomate concentrée
– un peu d’harissa ou piment fort à votre goût
– 1/2 cc menthe séchée
– sel, poivre

Porter l’eau à ébullition, ajouter lentilles, oignons hachés, et citron.
Cuire 5 minutes et ajouter le frik et le riz et cuire 20 minutes.

Dans une poêle ou petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Amalgamer le tout et ajouter la tomate concentrée, harissa et menthe séchée. Saler et poivrer. Ajouter un petit verre d’eau et mélanger le tout.
Transférer le tout dans la casserole et relier 10 minutes.

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Minestrone (Italie) :

– 2 ou 3 courgettes
– 2 carottes
– 2 pommes de terre
– 1/2 poireau
– 1 branche de céleri
– 2 feuilles de fenouil
– 1 ou 2 cuisses de poulet (mais même sans poulet c’est bon)
– petites pâtes ou céréales type « quaker »
– sel, poivre

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Ajouter tous les légumes en cubes d’un coup (les carottes doivent être coupées en très petits cubes, tandis que les courgettes doivent être plus grosses) (si vous aimez d’autres légumes mettez ce que vous aimez)
Cuire 10 minutes avec poulet, sel et poivre.

Ajouter les pâtes ou céréales.

Émiettez le poulet
Rectifiez l’assaisonnement.
La soupe doit être très épaisse c’est à dire presque comme des pâtes avec beaucoup de sauce très liquide.

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Harira de légumes (Algérie) :

– 3 tomates
– 5 ou 6 carottes coupées en 4
– 1 navet
– 1 cs tomate concentrée
– 3 oignons moyens
– 2 petites pommes de terre
– 1 ou 2 courgettes
– 1 branche de céleri
– 1 cuisse de poulet (même mise congelée directement dans l’eau)
– sel, poivre
– 1 cc de gingembre
– 1 cc de carvi
– 1 cc de cumin
– huile neutre
– 1 poignée de pois chiches
– 1 verre de frik (boulgour)

Couper tous les légumes et les faire cuire 20-30 minutes avec le poulet
Retirer le poulet et les pois chiches et mixer le reste. Émietter le poulet
Ajouter jusqu’à 1 litre d’eau dans la mixture de légumes.
Ajouter le frik, le poulet émietté, les pois chiches et les épices.
Bouillir 15-20 minutes, le temps que le frik cuise.

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Meloui farci

26 Mar

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Une pure merveille, bien moins gras que les msemmen.

Pâte : (pour 7 melouis)
300g de semoule extra fine
300g de farine
1 cc de sel
1 cs de levure
2 cs d’huile neutre
Du thym sec effrité
Eau tiède

Farce :
on met ce qu’on veut hein !
Moi j’ai mis : 2 grosses « poignées » de viande hachée
1 demi gros oignon (ou 1 moyen entier)
Un poivron 2 poignées d’olives vertes coupées en rondelles
1 cs d’huile d’olive
Un peu de persil et/ou coriandre
Sel, poivre, curcuma, paprika, cumin

Pâte :
Mélanger les ingrédients secs, puis l’huile, puis l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène et plus molle qu’une pâte à pizza.
Former des boules de la taille d’une mandarine et les disposer dans un plat huilé et les badigeonner d’huile sur le dessus pour éviter que ça forme une croûte.
Couvrir d’un film ou sac plastique propre.
Laisser lever.

Farce :
pendant que la pâte lève faire revenir les oignons et poivrons dans de l’huile neutre (j’ai parlé d’huile d’olive dans les ingrédients c’est pour après) jusqu’à ramollissement et ajouter la viande et épices.
Hors du feu mélanger tout le reste.

Façonnage :
Aplatir une boule de pâte PAS TROP FINE, CE NE SONT PAS DES MSEMMEN ! Il ne faut pas voir la table par transparence mais il faut que ça soit juste un peu fin.
Disposer un peu de farce et rouler (d’où le nom de « meloui » qui veut dire enroulé en arabe).
Une fois que vous avez enroulé vous vous retrouvez avec un boudin.
Vous parsemez d’huile puis d’un peu de semoule extra fine et la vous faites un escargot (cf photo, celui de droite).
Laissez reposer.
Aplatissez, toujours sur plan huilé !

Faites revenir dans un peu d’huile à feu doux, des deux côtés.

Je trouve cela bcp mieux que les msemmen car c’est, comme je l’ai dit, moins gras, donc plus digeste et aussi plus joli, plus facile à faire car la pâte ne doit pas être exxxxxxtra fine et plus moelleux hummmmm.

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